Mai intai au fost supele

In prima si a doua saptamana de curs, am gatit supe. Supe de toate felurile, cu legume, cu carne, consome, supe-creme, cu vita, cu peste, cu crabi. Am inteles ratiunea alegerii acestui tip de retete pentru primele noastre ore: trebuia sa punem bazele si ne deprindem cat mai bine cu diferitele tipuri de taiat legumele si cu cateva din tehnicile de baza ale gatitului.

Prima supa gatita la Ferrandi a fost Potage cultivateur (legume taiate paysane si bucatele de bacon), care a aratat la final asa si care chiar mi-a placut cand am gustat-o:


Au urmat: Soupe au pistou (cu legume taiate macedoine si un sos pesto)  

Soupe julienne Darblay(supa-crema de cartofi si praz, cu o garnitura de legume taiate julienne)
 

Vichyssoise (supa-crema de cartofi si praz - partea verde)  

Soupe Saint Germain aux croutons (supa-crema de mazare uscata, servita cu crutoane)
Mi-a placut supa asta, am mancat jumatate dupa prezentarea in fata chef-ului :)  

Soupe au poisson (supa de peste si crabi)  

Consomme Brunoise (din marmite de vita, cu legume taiate brunoise)  

Soupe a l'oignon (servita cu paine prajita si branza gruyere, gratinata in cuptor)
Am degustat-o direct in bucatarie, cu greu, pentru ca era foarte fierbinte abia fiind scoasa din cuptor. Bisque (supa-crema de crabi, flambati cu coniac, legume taiate Mirepoix)

 Creme Dieppoise (supa-crema de peste si legume, cu garnitura de moules marinières si creveti)

Foarte buna crema Dieppoise, farfuria din imagine a fost de prezentare, cand am mancat-o, avea de 5 ori mai multe scoici si creveti.
P.S. Farfuriile puteau fi mai frumoase, dar astea ne-au fost date :).