Ingrediente (pentru 4 portii):
- 125 ml lapte,
- 350 ml smantana lichida
- 100 g galbenus de ou (aproximativ 6 buc)
- 75 g zahar
- vanilie (o pastaie de vanilie sau esenta de vanilie)
- zahar brun pentru caramelizare
Intr-o cratita, punem laptele si smantana, plus vanilia (daca e pastaie, o taiem in lung si o razuim cu varful cutitului si punem continutul pastaii in cratita cu restul) si le incalzim pana ajung la punctul de fierbere. Se da cratita la o parte de pe foc.
Intr-un bol, amestecam galbenusurile de ou cu zaharul, le batem usor cu telul, apoi turnam laptele treptat peste galbenusuri. Atentie la aceasta etapa pentru ca trebuie amestecat foarte incet si cat mai putin posibil (doar strictul necesar), ca sa nu se incorporeze prea mult aer si sa apara spuma. Daca totusi exista spuma deasupra, se inlatura cu o spumiera.
Se pune compozitia direct in formele in care vom servi desertul, cu mentiunea ca ele trebuie sa fie si rezistente la cuptor. Se pun in cuptor la temperatura de 100 grade C sau in bain-marie, la 180 grade C. Se lasa cam 20 de minute (depinde mult de tipul de vas, de cantitatea de crema), cel mai bine se verifica astfel: este gata in momentul in care crema e ferma pe margini si mai moale (flexibila) in mijloc.
Dupa ce o scoatem din cuptor, o lasam sa se raceasca - se poate baga si un pic la frigider. Inainte de servire, trebuie facuta crusta caramelizata. Se presara zahar brun un strat subtire si o bagam la cuptor, cu flacara deasupra. Cand se face o crusta aurie-maronie, se scoate si se mai presara un al doilea strat de zahar brun, si se pune la fel in cuptor.
Dupa ce se caramelizeaza si al doilea strat, e gata de servit. Atentie, zaharul se caramelizeaza foarte repede si se poate arde, deci atentie cand crema este in cuptor!
E mai greu de facut caramelizarea in cuptor, noi am facut-o cu un aparat cu flacara direct, avantajele bucatariei profesionale :).
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu