Somon, dorada si un sos cu schepsis

Zi de peste azi. Doua retete, doua tipuri de peste: somon si dorada. Plus garnituri variate: cartofi a l'anglaise, fenicul sote, crema de ansoa cu unt, sos bearnaise.

Sosul bearnaise (reductie de vin alb, otet, salota, tarhon si patrunjel, la care se adauga galbenusuri de ou si putina apa si, la final, unt clarifie) a fost pacostea zilei, trebuie amestecat energic si continuu cu telul ca sa iasa cum trebuie, nici la rece, nici pe foc, ci undeva la mijloc intre cele doua (pe marginea aragazului). Dar am razbit si de data asta.

Saumon a la plancha, sauce bearnaise, pomme de terre a l'anglaise

Dorade grillee au fenouil sec, compotee de fenouil et anchoa au beurre