O scurta paranteza legata de tipul de meniu frantuzesc: din 2010, le repas gastronomique francais a intrat in patrimoniul imaterial al UNESCO.
Ca si la lucrul in restaurantul scolii, lucram in echipe cand facem meniul regional, prin rotatie, ca sa ajungem toti sa facem toate tipurile de mancaruri. In vinerea cand avem acest program, incepem de la 7.30 dimineata. E greu cu sculatul de la 5 jumatate, dar e pentru o cauza buna: la 12 incepem festinul.
Primul meniu regional a fost Provence:
Anchoiade (crema de anchois cu usturoi, garnitura de legume si oua de prepelita)
Fougasse - nu am o poza de prezentare ca s-a mancat prea repede si nu am apucat :)
Petits farcis a la provencales (legume umplute cu carne)
Filets de rougets a la creme d'olive et marjolaine, fine ratatouille (file de barbun si ratatouille)
Daube a la provencale (carne de vita gatita in cocotte, garnitura de legume)
Nougat et sorbet de framboise
Meniul Normandie
Verrine de tourteaux, espuma d'avocat (crema de crabi si spuma de avocado)
Bar entier cuit en croute de sel aux deux pommes (peste in crusta de sare cu garnitura de cartofi si mere crocante)
Soles farcies, duxelle de champignons au gingembre, creme de moules et bigorneaux (peste "limba de mare" umplut cu ciuperci, sos cu scoici si melci)
Canard en deux cuissons, pommes de terre au gratin (Rata, cartofi gratinati)
Tarte normande aux pommes et Creme glacee au Calvados (tarta cu mere flambate in Calvados, inghetata cu Calvados - Calvados este o bautura alcoolica specifica regiunii Normandia)
Meniul Alsace (tocmai l-am facut ieri):
Tarte flambee (flamme kueche) - seamana la aspect cu o pizza, dar nu este pizza:)
Foie gras de canard aux fruits de saison et kougelhopf (foie gras, mere si struguri caramelizati, briosa tipica din Alsacia)
Sandre en choucroute a l'ancienne, beurre blanc (stiuca cu varza acra si sos de unt)
Civet de chevreuil en deux cuissons, legumes anciennes (carne de caprioara, garnitura de legume)
Fondant au chocolat, sorbet au fromage blanc
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu